法国葡萄酒之旅

近年来，不但品法国葡萄酒成为一种时尚，而且购买法国葡萄酒酒庄也成为一种风潮。究竟法国葡萄酒有什么样的特点，葡萄酒庄又有什么独特之处呢？让我们跟随专业人士来一次法国葡萄酒之旅。

(相关资料图)

□文/胡羽

葡萄酒作为法国的产业支柱已不仅仅是一种工业产品，而是上升到了一种神圣的高度。法国葡萄酒对世界葡萄酒产业的影响不可小觑，从葡萄栽培技术、葡萄酒酿造工艺都已经传遍世界，甚至连法国的传统葡萄品种都遍布世界各地。

“风土”是法国葡萄酒文化的精髓

虽说现在世界各地已将法国的“酿造工艺”“栽培理念”学得炉火纯青了，而法国葡萄酒文化的本质比我们想象的要深刻得多。“风土（Terrior）”的概念才是法国葡萄酒文化的真正精髓。“风土”包含了地理位置、气候条件、种植品种、栽培方式、酿造工艺5大重要因素。

法国人将“风土”的概念发挥到了极致：葡萄酒并不会用葡萄品种来命名，而是用地名来命名，同时地名可以大到是一个城市，也可以小到是一片不到1亩的葡萄园。

种类繁多的葡萄酒产区

法国葡萄酒产区众多，各地葡萄酒不仅各有特色，且种类繁多。可说到法国葡萄酒不可不提的还是香槟、波尔多和勃艮第产区，他们就像是法国葡萄酒界的埃菲尔铁塔，是世界葡萄酒的经典，是其他国家葡萄酒庄争先模仿的对象。

香槟（Champagne）既是一种葡萄酒，也是法国的一个地名，这里世界最著名的起泡酒产区，没有之一。不是所有的起泡酒都可以叫“香槟”。只有按照法国政府有关法令规定，使用香槟区的葡萄按照传统工艺酿造的起泡酒，才有权称为“香槟”。香槟区冷凉的气候和独特的白垩土壤赋予了香槟清爽的酸度和清新的香气，伴随香槟开瓶时“嘭”的一声喜悦之音，欢乐的气氛也随之开启，这正是香槟备受宠爱的原因。

波尔多是扬名世界的葡萄酒产区，是红葡萄酒称雄的产区，每年红葡萄酒的产量都占到总产量的90%。以赤霞珠、美乐、品丽珠调配而成的红葡萄酒是波尔多产区的经典款，这也是三个葡萄品种在世界各地广泛种植的原因之一。而徒有品种并不能酿出波尔多那样的美酒，波尔多温和的海洋性气候为葡萄浆果的成熟提供了充足的时间，配合当地黏性和多砾石的土壤使浆果中充分地积累优质的单宁和色素，最后经过波尔多传统的陈酿工艺才能得到酒体细腻饱满、具有浓郁香气的红葡萄酒。

虽说波尔多名扬海外，但勃艮第才是法国葡萄酒的心脏，法国酒王罗曼尼康迪就位于此产区。与波尔多不同，这里具有代表性的是单一品种的葡萄酒，包括口感清新、酸度细腻的白葡萄酒和外柔内刚的黑皮诺红葡萄酒。

复杂的葡萄酒等级制度

法国葡萄酒的分级制度有些复杂。在1935年，原产地控制命名研究所（INAO）颁布AOC制度。如今AOC制度一直为INAO所管理，并且管控的范围从葡萄酒延伸到各种食品，如奶酪、黄油、橄榄油等。同时，AOC制度也成为其他葡萄酒生产国建立葡萄酒法律的典范。具体分级如下：

AOC（Appellation d’Origine Controlee ）即原产地法定产区控制：葡萄的种植地区和葡萄品种都受到法律严格限制，每款酒从种植到酿造过程都受到法律严格的约束。

VDP（Vins de Pays） 即地区餐酒：有产地的地理标识，有确切的调配或单一的葡萄品种。

VDT（Vins de Table）即日常餐酒：允许没有地理标识，允许使用欧盟以内的葡萄酒进行调配。

顶级的葡萄酒酒庄

法国葡萄酒几乎名扬天下，提到法国葡萄酒人们自然想到拉菲、柏图斯、罗曼尼康迪等世界顶级的酒庄。这些酒庄的美誉来自漫长时间的积累和长久不息的坚持。

拉菲酒庄坐落在波尔多左岸的波亚克村北方的一个碎石山丘上，气候土壤条件得天独厚。拉菲曾是世界上最昂贵葡萄酒纪录的保持者，也是得到当今葡萄酒界大神级人物罗伯特·帕克100分赞许的酒庄。

柏图斯庄园位于波尔多右岸的波美侯村，波美侯产区中大多是袖珍型的小庄园，柏图斯酒庄是目前波尔多品质最好、价格最贵的酒王之王。

罗曼尼康迪酒园位于勃艮第产区的金丘地区，是法国葡萄酒酒王。提到它，波尔多顶级酒庄也要敬畏它三分。罗伯特·帕克曾经说过：“罗曼尼康迪是百万富翁喝得起的酒，却只有亿万富翁才能喝到。”可见此酒不仅价格不菲，想要得到它也并非易事。

来源：鲁能红酒销售公司

葡萄酒对健康有益处

人类饮用葡萄酒有很长的历史，现在越来越多的消费者出于健康的考虑而选择葡萄酒。葡萄酒到底对人的健康有何益处？

医学专家对红葡萄酒中多酚物质的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及防癌的作用，多酚物质能起到活跃神经元的作用。红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。最新的科学研究揭示了红葡萄酒中的酚类物质可以使内皮细胞往复运动而导致血管松弛，故产生巨大的空间从而使血液顺畅循环。

葡萄酒中还含有大约300种元素，比如维生素（A,B或C）、无机盐、钙、磷酸盐、镁、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、锰、碘、钴及酵母、果糖。葡萄中自然存在的葡萄糖、右旋糖、复合酚、蛋白质和酒精等物质可以减少细菌的增生，加强抗菌素的作用。而来自葡萄原汁中的葡萄酸、柠檬酸、苹果酸能有效调节中枢神经，通经活络，对脑力劳动者十分有效。

葡萄酒的选择和鉴别

目前市场上可供选择萄酒品种繁多，如何选择自己最爱的口味是一项非常重要的工作。品酒其实并不复杂，只要关注三点：色泽怎样、气味怎样、口味怎样。

视觉角度：葡萄酒的颜色可以显示酒的年龄、甜度、葡萄种类和酿造工艺。在白色的背景下观察葡萄酒的色泽和纯净度，颜色浑浊的酒一般不予选择。白葡萄酒可能是淡黄色、柠檬黄色，或者是金色的。如颜色偏绿则意味着酒的年份较近，深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。对于红葡萄酒而言，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。

嗅觉角度：人类的嗅觉比味觉有更好的判断力，在品尝葡萄酒之前，酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为酒的年龄和葡萄品种而改变，还受葡萄种植区域的天气、土壤质地和酿造过程的影响。以白葡萄酒为例，有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常带有鲜花、水果和青草的新鲜香味。

味觉角度：好的葡萄酒要平衡各种味道元素，例如白葡萄酒中的酸味和甜味，红葡萄酒中的甜度、酸度和单宁。正确的品酒方法是浅酌一口，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，用舌根部位判断酒的酸度如何，用前齿根部位判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下。下咽时能体验到葡萄酒最重要的部分——口感，感觉葡萄酒是柔和顺滑还是单薄粗糙。咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度，这可以体现出葡萄酒质量的差别。一般而言好的葡萄酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更长。

标签：