无需浸泡即可烹饪斑豆-焦点报道

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在用干豆烹饪之前，跳过许多食谱要求的浸泡，可以节省时间并最大限度地发挥斑豆的浓郁风味。《洛杉矶时报》2014 年的一篇文章指出，浸泡只节省了微不足道的时间，对改善咖啡豆的味道或质地毫无帮助。无论您选择如何煮豆子，准备步骤都几乎相同。将花豆放入漏勺中，挑选、找到并丢弃变色的豆子或石头，并在烹饪前彻底冲洗豆子。

炉顶法

在炉顶上煮豆子需要最少的特殊设备——只需一个带盖子的厚底锅和偶尔搅拌的勺子。炉顶烹饪的缺点是烹饪豆子时保持完美均匀温度的能力下降。将漂洗过的斑豆放入锅中，并加入足够的水以覆盖它们约 2 英寸。将盖子部分盖在锅上，用中火慢炖。将火调至中低，用文火炖豆子约 1 小时 15 分钟，或直到豆子达到所需的嫩度。当豆子煮熟时，偶尔撇去锅顶的泡沫，如果需要的话加水。

提示

将不加盖的斑豆用文火炖，可以使豆子更硬，当您想让它们保持形状时，非常适合用于沙拉或其他菜肴。部分盖上盖子用文火煮豆子，可以让豆子变得更奶油，更嫩，非常适合用于菜肴，例如墨西哥卷饼，质地更柔软。

烤箱烤斑豆

这种方法与在炉顶上煮豆子并没有什么不同，但它确实可以让你以缓慢而稳定的速度来煮斑豆。首先将豆子放入烤箱安全的厚底锅中，加入足够多的水来覆盖豆子 2 英寸。将烤箱预热至 300 或 350 华氏度。烤箱预热时将锅烧开，然后盖上锅盖，放入烤箱烘烤约1 小时 15 分钟，或直到豆子变软。偶尔检查一下豆子，如果锅开始变干就加水。

压力烹调法

压力烹饪斑豆是一把双刃剑。一方面，如果您想快速煮豆子，没有什么比高压锅更快速的了。另一方面，未浸泡的豆子可能会在炊具中裂开，使这些豆子更适合用于菜肴，例如汤或鹰嘴豆泥，这些不需要豆子保持坚固、完整的形式。将每杯斑豆加入高压锅中，加入 1 汤匙油和 4 杯水。将炊具加热至高压，然后将豆子煮20 到 25 分钟。Hip Pressure Cooking是一个以高压锅使用艺术为中心的美食博客，推荐使用自然释放法。要自然释放压力，请将炊具从热源上移开并让压力消退。该过程通常最多需要 15 分钟。

警告

避免将压力锅装满一半，以获得最佳的豆子质地，并在压力烹饪时获得最佳安全性。

慢煮斑豆

使用慢炖锅是烹饪干豆最简单、最轻松的方法之一。添加豆子，以及足够的水以覆盖它们 1 到 2 英寸。盖上盖子，将花豆低温煮6 至 8 小时或高温煮3 至 4 小时。

调味建议

无论您选择使用哪种方法来烹饪未浸泡的斑豆，在烹饪液中添加香料都有助于在烹饪过程中为豆子注入风味。一些想法包括：

使用肉汤代替水作为烹饪液体。在烹饪液中加入芳香蔬菜，如芹菜、胡萝卜、洋葱或大蒜。将一些切碎的新鲜或干燥香草与烹饪液一起放入，例如牛至、百里香、月桂叶、欧芹或罗勒。最后在锅中加入柠檬汁或西红柿。过早加入酸性成分会影响豆子的嫩度。

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